Знакомьтесь: мангалица!

В ближайшие выходные (10-12 февраля) в Будапеште пройдет традиционный Фестиваль мангалицы. Пользуясь случаем, рассказываю о том, кто такие мангалицы и почему в Венгрии их так любят.

alt

Что такое «мангалица»? Порода свиней, выведенная в Венгрии в начале XIX века в результате скрещивания нескольких разных пород домашних свиней с дикими кабанами. К концу двадцатого столетия мангалицы практически исчезли с лица земли, вытесненные промышленным свиноводством. К счастью, небольшой группе энтузиастов удалось восстановить популяцию.

Чем хороши мангалицы? Для фермеров – тем, что быстро набирают вес, не требуют особенного ухода и теплых свинарников. Их можно держать на свободном выпасе в любую погоду и они, как кабаны, способны самостоятельно находить себе пропитание. Для всех остальных мангалицы ценны мясом – вкусным мясом, которое совсем не похоже на обычную для современного человека свинину.
Дело в том, что во второй половине XX века самыми распространёнными стали так называемые мясные породы свиней – их мясо содержит очень очень мало жира. А чем меньше жира – тем безвкуснее мясо (представьте за эталон нежирного мяса куриную грудку). Мясо мангалиц же, напротив, равномерно пронизано прожилками жира. Оно более темное, чем привычная нам свинина и в целом обладает заметно более ярким и насыщенным вкусом.

alt
Слева – кусок обычной свинины промышленного откорма, справа – кусок мяса мангалицы. Фото: Origo.hu

Фестиваль мангалицы проходит в Будапеште ежегодно в феврале на площади Свободы (Szabadság tér). Организатор фестиваля – Венгерская ассоциация заводчиков мангалицы и участвуют в нём только проверенные фермерские хозяйства. Это гарантирует полное отсутствие подделок (к сожалению, за пределами фестиваля под видом колбасы из мангалицы нередко продают обычную свиную колбасу). Кроме того, на фестиваль непременно привозят самих мангалиц и побывать там стоит хотя бы ради того, чтобы посмотреть на этих удивительных мохнатых хрюшек. Сайт фестиваля: mangalicafesztival.hu.

А ещё: как известно, знаменитая свинка мисс Пигги гордится своими роскошными волосами. Многие считают, что они у неё такие неспроста: мисс Пигги явно мангалица!

alt Фото: hellogiggles.com
Заглавное фото: Sonoma Magazine

View Comments