Сладкий компромисс: шесть тортов Империи

В этом году отмечается 150 лет со дня заключения Австро-венгерского компромисса. Именно тогда Австрийская империя стала дуалистической монархией — Австро-Венгрией. В честь торжественных дат обычно открывают памятники или проводят разные мероприятия. Венгры — пекут торты. Вот и на этот раз: в честь юбилея дуалистической монархии венгерские кондитеры подготовили особый сюрприз — подарочный набор ÉDES KIEGYEZÉS (то есть, «Сладкий компромисс»). Продают эти наборы в 24 кондитерских по всей Венгрии. Внутри — шесть традиционных пирожных (по три венгерских и австрийских) в современной авторской интерпретации известных венгерских кондитеров.

Anna
Австрия
alt Торт «Анна» — одно из самых знаменитых творений венского кондитера Людвига Дене, поставщика императорского твора, основателя знаменитой на весь мир кондитерской «Демель» (это название она получила после того, как внук Дене понял, что не хочет продолжать семейное дело и продал бизнес одному из сотрудников, Кристофу Демелю).
Современную версию «Анны» создал Габор Месарош из кондитерской Mészáros в Сомбатхее. Вкус очень насыщенный, шоколадно-сливочный, с яркими цитрусовыми и миндальными нотами (вместо традиционного апельсинового ликёра Месарош добавил в десерт «Амаретто»).

Arisztokrata kuglóf.
Австрия
alt Куглоф — один из символов австрийских кондитерских. Рецептов куглофа существует, наверное, миллион — объединяет их между собой только традиционная форма и чрезвычайно сдобное тесто. Балаж Ипач из кондитерской Hisztéria Cukrászda добавил в свои «аристократические» куглофы апельсиновые цукаты и пропитал их ликером Cointreau.

Blaha Lujza.
Венгрия
alt Луиза Блаха — самая прославленная театральная звезда в истории Венгрии, прозванная «соловьём нации». Её карьера началась с того, что в 16 лет она вышла замуж за 37-летнего дирижера Яноша Блаху из города Суботица. На свадьбе подавали торт, который, после того, как Луиза Блаха стала знаменитой, начали продавать под её именем. Для «Сладкого компромисса» его перепридумал Балаж Эрдейи из будапештской кондитерской Frer: яркий малиновый мусс на песочном тесте.

Esterhazy
Венгрия.
alt Один из самых знаменитых австро-венгерских тортов, названный в честь кого-то из княжеского рода Эстерхази (некоторые источники утверждают, что то был дипломат Пал Антал Эстерхази, другие — что речь идет об имперском фельдмаршале Миклоше Эстерхази по прозвищу «Великолепный»). Традиционный «Эстерхази» выглядит так: тоненькие коржи из тщательно смолотого грецкого ореха, масляный крем и тонкий слой сливочной помады (с характерным узором-«паутинкой» сверху). Шалготарьянский кондитер Геллерт Со (победитель национального конкурса «Торт года» в 2016 году) предпочел сметанный крем, орехи порубил довольно крупно и добавил к ним немного мёда, чтобы оттенить аромат.

Indianerkrapfen
Австрия alt «Крапфен» по-немецки — пончик. Впервые рецепт этого пирожного встречается в Großes Wiener Kochbuch в 1827 году, но там оно называется просто «шоколадные пончики». Индия возникла в названии благодаря индийским фокусникам, которые пользовались успехом в Вене начала XIX века. По легенде, поклонницей одного из этих индийцев была графиня Пальфи, по приказу которой и были придуманы пирожные, напоминающие смуглое лицо мадрасского красавца. Пирожное состоит из двух бисквитных полусфер, покрытых шоколадом. Между ними — взбитые сливки. Кондитер Жолт Чута из городка Чаквар решил, что этого недостаточно, и добавил еще и фруктовую начинку.

Rigó Jancsi
Венгрия
alt Этот торт для «Сладкого компромисса» делал Адам Варга из кондитерской Mészáros в Сомбатхее. Название насыщенного шоколадного торта напоминает о громком скандале, потрясшем Европу в конце XIX века: княгиня де Караман-Шиме (в девичестве Клара Уорд, американская миллионерша, в 16 лет вышедшая замуж за бельгийского князя) влюбилась в цыганского скрипача Янчи Риго, бросила мужа и стала звездой варьете.

View Comments